蔬菜冷藏库保鲜温度应该控制在多少？

来源：鑫通制冷设备公司 时间：2017-02-16 访问量：

  新一年的工作又开始了，果蔬种植与商贩朋友们又开始忙碌起来，这果蔬的保鲜储存问题，又怎能离得开冷库呢？既然运用冷库进行储存，温度的设定怎样既能达到良好的保鲜效果，又做到节能省电呢？鑫通制冷今来给大家分享的是蔬菜冷库的更合理保鲜温度。

  蔬菜进入冷库前，鑫通制冷有个“万年不变”的要求，就是预冷。

  蔬菜在采摘后，理论上应当在原产地进行及时的冷处理，以便消耗掉蔬菜所含热量。

  进行预冷却后的蔬菜在运往销地时，有条件应用冷藏车进行运送，到达目的地后及时送入冷库进行保鲜贮存；若在原产地未经预冷处理及冷链运输，则需采取冷库内逐步降温的方法来进行降温处理，确保入库的蔬菜品质，不影响储存质量。

  蔬菜保鲜库的温度设定在多少合适呢？以下是常见的各类蔬菜的冷库保鲜温度及常见禁忌：

  大白菜（宜定期通风）、生菜、甘蓝、花菜：0~0.5℃，

  西兰花：-0.2~0.5℃

  芹菜：-1.5~0℃

  韭菜：0-+0.5℃

  香菜：-1.5~0℃

  菠菜（尖叶型）：-2~0℃

  洋葱：0~0.5℃

  大蒜：-2.5-+0.5℃

  土豆：3~5℃

  西红柿：10~11℃

  青椒：8~10℃

  苦瓜：10~13℃（最忌碰撞损伤，苦瓜皮薄容易碰伤，一旦有伤即产生乙烯，苦瓜对乙烯十分敏感，可激化苦瓜迅速老熟腐烂）

  茄子：10~12℃（对乙烯敏感易催熟，不能和香瓜、西红柿、苹果、梨混放，贮藏存放忌果实间相互摩擦）

  黄瓜：11~13℃

  冬瓜：12~15℃（最忌讳潮湿，调控较低的相对湿度）。

  蔬菜保鲜冷库湿度：

  新鲜采摘的蔬菜不能再获取水分供给，当蔬菜因干耗导致重量损失超过5%时，蔬菜植株会出现明显的枯萎等鲜度下降的特征，加之长期的储藏过程，水分逐渐流失，如果贮存环境干燥则水分消耗更快。

  果蔬的水分蒸发主要由哪些因素造成？

  其一，是呼吸作用导致一部分水分的流失，另一方面是储藏环境过于干燥，即冷库空气湿度过低造成；通常，合理蔬菜保鲜库的湿度范围调节在85%~90%左右，当然不同的蔬菜品类，湿度也有着相应符合的湿度，在设置蔬菜冷库温度前，也要咨询专业的冷库技术人员，宜达到最保鲜、最省电。

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